ALBONDIGAS DE POLLO Y ACEITUNAS

Ingredientes:

* 500 gr de pechuga de pollo (o de pavo)

* Aceitunas verdes deshuesadas, 200 g

* Una cebolla

* Un diente de ajo

* Un limón

* Una clara de huevo

* Un manojo de cilantro fresco y de perejil

* Comino, pimentón dulce y jengibre en polvo

* Estigmas de azafrán

* Harina, unos 30 g

* Ensalada verde (para acompañar)

* Sal y pimienta

* 40 gr de mantequilla

Preparacion:

Exprimir el limón; limpiar la pechuga y picarla finamente con las aceitunas, ajo y cilantro poner el picado en un cuenco y mezclarle la clara, una pizca de comino y de jengibre, sal y pimienta formar unas veinte albóndigas, enharinarlas ligeramente y dorarlas en la mantequilla derretida en una cacerola ancha (también puede usarse el tajine).

Mientras las albóndigas cuecen, pelar la cebolla y cortarla en láminas finas; unirla a las albóndigas con una pizca de estigmas de azafrán y una cucharada de pimentón echar un cazo de agua caliente y controlar la condimentación tapar el recipiente y cocer a fuego lento una media hora; hacia el final de la cocción, añadir el perejil picado, el zumo de limón, dejar que espese un poco. Servir con una ensalada verde.