GAZPACHO(España)

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre
Tiempo de realización 20 minutos 


Preparación

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. 
4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. 

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera. 

7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Ezme(Ensalada de tomates maduros)Turquía

Ingredientes.


250 gr. de tomates muy maduros
1 pimiento verde
1 pepino
2 cebolletas
1 cucharadita de menta seca
sal
pimienta (media cucharadita)
pimenton rojo (media cucharadita)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre


Preparación:
Pelamos los tomates, el pepino, las cebolletas y el pimiento se despepita. Se corta todo en juliana muy fino y se mezcla.
Aderezamos con la menta seca. la sal, la pimienta, el pimenton, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar todo bien.

Muhammara

La Muhammara es una especie de paté, un plato típico de Oriente Próximo que se toma como entrante.  Sus ingredientes pertenecen a la cultura gastronómica más mediterránea.  

Ingredientes

• 250 gr. de pimientos rojos asados
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de nueces peladas
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de melaza de granada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Melaza de granada:

• 300 ml. de jugo de granada
• 100 gr. de azúcar
• Un chorrito de limón

Preparación:

Primero preparamos la melaza de granada, y licuiamos los granos de granada o las trituramos con ayuda de un robot de cocina y colamos el resultado para quitar impurezas. Añadimos el azúcar y el limón y lo ponemos a fuego hasta que consigamos la consistencia deseada, teniendo presente que al enfriar la masa quedará más densa.

Pasamos por la picadora las nueces con el ajo y las ponemos en un bol junto a los pimientos, el comino, el pimentón, la melaza de granada y una pizca de sal.

Mezclamos con la batidora. Añadimos el aceite poca a poco con el motor en marcha hasta conseguir una crema untuosa y gruesa.  Pasamos el muhammara a un recipiente y servimos a temperatura ambiente. Acompañamos con triángulos de pan de pita.

Salsa curry

Ingredientes para 4 personas

-250 ccs de caldo
-100 gramos de cebolla
-20 gramos de coco rallado
-1 cucharada de curry
-1 cucharadita de harina
-300 ccs de leche
-50 gramos de mantequilla
-100 gramos de manzana
-1 chorrito de nata líquida
-1 pizca de pimienta blanca

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:

Se rehoga en la mantequilla la cebolla y la manzana finamente picada, hasta que estén blandas y doradas.Se añade la harina y se rehoga un poco.Se agrega el coco, el caldo y la leche caliente.Se sigue removiendo hasta conseguir una fina salsa.Por ultimo, se incorpora el curry, la nata y la pimienta.Se corrige el punto de sal.Está salsa esta indicada para carnes y moluscos.

Salsa Tahine

La Tahina es una salsa de lo más común allá en Oriente Medio. Algo así, como el ketchup lo es para los de occidente. Consiste en una crema o una mantequilla, de garbanzos aromatizada con pasta de sésamo.Puede ser una salsa, un aderezo, una crema, un dip, e incluso un gran aperitivo acompañado con hummous.

La receta sirve de guía general, pero cada cual debe adaptarle a su gusto, en cuanto a la cantidad de sal y otros condimentos. Que nada nos limite, cambiemos y probemos. Pues las recetas estáticas, no sirven. Las recetas estáticas no crecen. Y para que eso no suceda, todo depende de uno.

Tahine

Ingredientes

6 cucharadas soperas de sésamo integral
Agua filtrada o hervida, cantidad necesaria
Sal marina fina
Jengibre, cantidad a gusto

Preparación:

Tostar el sésamo a fuego mínimo en una sartén sin utilizar ningún vehículo graso. Es un tostado ligero, 3´ aproximadamente.

Procesar así caliente hasta obtener una pasta con la consistencia de una manteca.

Incorporarle los condimentos y el agua, mezclando hasta obtener una pasta de consistencia homogénea. De acuerdo a la consistencia deseada se utilizará más o menos agua.

Se conserva en la heladera hasta tres días. Si se reemplaza la sal por miel se obtiene una mantequilla dulce.

Utilizar para untar sobre pan integral. Esta mantequilla se digiere y absorbe en la corriente sanguínea en unos 20´, por lo cual es una fuente de energía inmediata y de óptima calidad.

Ensalada de yogur con pepinos(Irán)

Ingredientes:

- 1 yogur natural
- 1/4 kg. pepino
- una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil)
- 2 dientes de ajo machacado
- sal
- pimienta negra

Preparación:

1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4- Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir frío.


Azam (Teherán ,Irán)