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Mazapán de Pistacho


Ingredientes (4 personas)

Mazapán de pistacho:
400 gramos de azúcar glass.
250 gramos de pistachos molidos.
3 claras huevo.
Un poco de colorante alimenticio de color verde.

Dulce de dátiles:
1/2 kilo de dátiles.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de canela en polvo.
1 cucharada rasa de clavo molido.
Un chorrito de agua de azahar.

Cómo se elabora:

Preparamos un almíbar a punto de bola con el azúcar y un poco de agua.
Mezclar los pistachos triturados con un par de claras de huevo y luego añadimos el almíbar. Vertemos el conjunto en un cazo y cocemos unos minutos sin dejar de revolver.
Según se quiera un mazapán más o menos duro, añadiremos o no el resto de claras. Dejamos enfriar y luego estiramos con el rodillo.
Rellenamos con el dulce de dátiles.
Para elaborar el dulce de dátiles los despepitaremos y pasamos los dátiles por el pasapurés, añadimos el clavo, la canela, el agua de azahar y la mantequilla, mezclamos bien. Con esta masa hacemos bolas que serán el relleno del mazapán de pistacho.
Decoramos e introducimos al horno a 200º C hasta conseguir un bonito brillo.

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