Mazapán de Pistacho

Ingredientes (4 personas)

Mazapán de pistacho:

400 gramos de azúcar glass.

250 gramos de pistachos molidos.

3 claras huevo.

Un poco de colorante alimenticio de color verde.

Dulce de dátiles:

1/2 kilo de dátiles.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de canela en polvo.

1 cucharada rasa de clavo molido.

Un chorrito de agua de azahar.

Cómo se elabora:

Preparamos un almíbar a punto de bola con el azúcar y un poco de agua.

Mezclar los pistachos triturados con un par de claras de huevo y luego añadimos el almíbar. Vertemos el conjunto en un cazo y cocemos unos minutos sin dejar de revolver.

Según se quiera un mazapán más o menos duro, añadiremos o no el resto de claras. Dejamos enfriar y luego estiramos con el rodillo.

Rellenamos con el dulce de dátiles.

Para elaborar el dulce de dátiles los despepitaremos y pasamos los dátiles por el pasapurés, añadimos el clavo, la canela, el agua de azahar y la mantequilla, mezclamos bien. Con esta masa hacemos bolas que serán el relleno del mazapán de pistacho.

Decoramos e introducimos al horno a 200º C hasta conseguir un bonito brillo.