SARDINAS FRITAS

Ingredientes:

* 1,5 kg de sardinas frescas medianas

* Un huevo

* 3 dientes de ajo

* Un manojo abundante de cilantro fresco y perejil 

* Comino y pimentón dulce en polvo

* Un limón y medio (también para decorar)

* 80 gr de harina

* Ensalada verde y tomate (para decorar)

* Sal

* Aceite para freir

Preparacion:

Exprimir medio limón limpiar las sardinas, eliminando la cabeza y el espinazo, lavarlas y abrirlas por la mitad sin separar los filetes; dejarlas secar con la parte interna hacia afuera, en un cuenco, mezclar el cilantro y el perejil finamente picados, el ajo pelado y machacado hasta hacerla una pasta, una cucharadita de pimentón, una pizca de comino, el zumo del limón y una pizca de sal; cascar el huevo, batido y añadirlo a la preparación, revolviendo para unirlo bien.

Distribuir la preparación en mitad de las sardinas abiertas; cubrir cada una de éstas con otra sardina, haciendo adherir bien una vez terminados los ingredientes, rebozar las sardinas en harina y freírlas, pocas por vez, en abundante aceite hirviendo, escurrirlas, ponerlas a secar en papel de cocina y sazonarlas con un poco de sal servir con ensalada verde y gajos de limón y tomate.