Chakchouka (Argelia, Túnez)

Chakchouka o shakshouka es un estilo de cocina vegetal de Oriente Medio y el Magreb (países del norte de África a orillas del Mediterráneo, especialmente en Argelia y Túnez. Chakchouka es popular como un plato de desayuno. .
Ingredientes - 4-6 porciones

• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1-2 cucharadas de pimentón 
• 1 cebolla, en rodajas finas
• 2-3 dientes de ajo, picado 
• 3 tomates, pelados, sin semillas y cortada en cuadritos 
• 2-3  pimientos verdes y rojos cortados en cuadritos 
• 1 taza de agua 
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos (opcional) 

Preparación 

• Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Añada el pimentón y cocinar ligeramente  en el aceite, unos 10-15 segundos. Agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que la cebolla esté translúcida , pero no doradas, unos 5 minutos.
• Añadir los tomates y cocine durante 3-4 minutos . Añadir los pimientos, agua y sal y pimienta y deje hervir. Baje el fuego , tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir más agua si es necesario para evitar que se reseque.
• Con una cuchara, formar cuatro pequeñas hendiduras en los chiles para sostener los huevos. Incorporar los huevos uno por uno  . Tape y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos hasta que los huevos estén bien cocidos.
• Sirva con pan crujiente, pan de pita o  arroz.

Variaciones 

• Añadir 1 cucharadita de cominos al aceite caliente durante unos 15 segundos antes de añadir el pimentón. Añadir 2-3 cucharaditas de cilantro molido, junto con las cebollas.
• Pon un poco de pimienta, saltear 1 cucharada de pasta harissa o un pimiento picado con las cebollas.
• Añadir una pequeña, la berenjena en dados, junto con los pimientos.
• Añadir 1 patata, cortada en dados pequeños , junto con los pimientos.
  Espolvorear la parte superior del plato cocinado con perejil picado o cilantro.
• Añadir unas cuantas aceitunas y alcaparras . Enfríe y sirva con guarnición de huevo duro o atún